Garganega, Trebbiano | <10 €

La garganega “base” di Angiolino Maule ha un grande pregio, mi riferisco ad una grande pulizia gustativa. E’ semplice nella migliore accezione del termine, mai una riga oltre quello che la realtà del bicchiere racconta. E certo, se anche il colore lascia intravedere quelle intensità tipiche de La Biancara il naso raconta di sentori più freschi che maturi, c’è quell’accenno all’uva, alla mela, al fieno. In bocca una bella spalla acida accompagna tutto l’assaggio in una linearità non comune. La mineralità tipica dei suoi vini, in un bicchiere che il giorno dopo sembra ancora migliore e che si lascia bere con grande piacere. Il secondo più del primo.

Una lancia a favore della magnum, che non è da tutti imbottigliare le proprie produzioni più semplici nel grande formato. Dà loro valore, si pensa invece da queste parti.

La Cantina Sociale Valpantena nasce nel 1958 come associazione cooperativa tra alcuni viticoltori veronesi. Oggi conta circa 270 aziende agricole, per un totale di circa 600 ettari di vigneti. Tanta roba. Pur essendo di quelle parti non ho mai avuto modo di assaggiare nessuno dei loro prodotti, almeno fino a ieri sera. L’appassimento della garganega che ha portato a questo “Panteno” si riflette nel bicchiere con un bel color ambra, con riflessi dorati sui bordi. Il naso è intenso. Ricorda l’albicocca, i fiori gialli, la vaniglia. In bocca è lineare, pur avendo un residuo zuccherino importante. Di media persistenza [e leggermente monocorde] è complessivamente, come dire, giusto.

Sempre a proposito di vini naturali, che come avrete capito ultimamente mi stuzzicano parecchio, ho avuto modo di assaggiare il “Pico”, di Angiolino Maule. Leggo sul sito che “Il terreno di origine vulcanica ricco di sali minerali e microelementi , non viene concimato da più di 15 anni per costringere le radici di affondare più in profondità ed avere nel vino più espressione del terreno.” Tutto vero. Tanta terra. L’esame visivo racconta un vino intorpidito, con qualche particella che svolazza quà e là. Di un colore giallo paglierino molto carico, non è lucente. Il naso, inizialmente colpito da sensazioni di solforosa naturale, si sviluppa verso la mineralità prima e verso aromi floreali e fruttati di banana ed ananas poi. In bocca è pieno, morbido. Riprende il naso, in una piacevole persistenza.

Ah. Scrivo raramente di ristoranti. E se lo faccio di solito sono solamente un paio battute a significare un esperienza decisamente positiva. Non posso quindi evitare di nominare la pizzeria I Tigli, a San Bonifacio, in provincia di Verona. Quello che sta facendo Simone Padoan con la panificazione è qualcosa di incredibile. Quello che sta facendo con gli abbinamenti è stupefacente. Tra le tante, la pizza con burrata e prosciutto di San Daniele ha risollevato le sorti di una giornata altrimenti da dimenticare.