Cabernet franc | 50-60 €

Uh, pensi mentre affronti timidamente questa incredibile versione di Paleo. Capisci subito che c’è grandissima stoffa per un assaggio capace di coniugare splendidamente freschezza e profondità. Inaspettato? Forse, e decisamente travolgente. Cabernet franc all’ennesima eleganza.

Al naso regala sentori che ricordano l’aria aperta, al verde, per poi integrarsi in un contesto fatto di ricchezza, di fragranza, di frutta. Ricordi vegetali quindi, ma anche more, cassis, inchiostro, lavagna. E poi un sottofondo più caldo, quasi speziato, in un vortice di riconoscimenti imponente per numero e per spessore. In bocca è netto, definito in ogni possibile componente. Deciso, dalla trama tannica dal sapore di paradigma. Al centro è pieno, travolgente. Non si allarga mai, anzi, ti accompagna fino alla fine senza mai perdere tutte quelle freschezze e quel gusto che lo definiscono. Fino al finale, impeccabile per pulizia e persistenza.
Splendido.