un blog che non si prende sul serio

“Grazie Jacopo per la segnalazione, dai video che ho visto sul sito Senza Trucco sembra davvero un progetto interessante. Non trovi però oggi ci sia un certo abuso del termine naturale? Un termine che per inciso non ha alcuna valenza in termini di certificazioni e che porta inevitabilmente a generare confusione. Quali sono vini naturali? Perchè il mio lo è o meno, chi lo decide? Sono molto perplesso.”

E così mi ricollego velocemente al post di ieri sul documentario sulle donne del vino naturale, che questa è email che necessita di un momento di riflessione. E certo, lungi da me pretendere di arrivare ad una definizione di naturale. Il problema però esiste, e se da una parte è molto facile capire le differenze tra, non so, il Barolo di Cappellano ed il Chianti del supermercato di Cecchi è anche vero che nel mezzo c’è un universo di realtà piccole e medio/piccole che non hanno certificazioni e che non fanno parte dei vari Vini Veri, Vin Natur, Renaissance des Appellation e chipiùnehapiùnemetta. Vuoi perchè fuori da un certo giro di produttori tanto sensibili a queste problematiche quanto attivi nel promuoverle, vuoi per la volontà di non aderire a regole che possono apparire in qualche modo limitanti nell’uso di alcune pratiche di cantina.

Le certificazioni, per dire. Esistono società che previo controllo a pagamento possono dire se un’azienda opera in regime biologico o biodinamico. Sono due cose ben diverse ma ci sono regole chiare e precise cui attenersi tanto in vigna quanto in cantina. Ma si tratta di casi piuttosto isolati. E poi le maglie dei controlli sono comunque abbastanza larghe e facilmente aggirabili per quelle realtà che vogliono apparire come verdi più per immagine che per reale volontà di rispetto della terra, del vino e del suo processo produttivo.

Naturale quindi. Il termine è certamente omnicomprensivo e i punti di vista diversi. In generale si potrebbe forse dire che definisce quei vini fatti senza l’utilizzo di prodotti industriali, chimici e che in generale sono figli di un certo non-interventismo. Un ragionamento che si basa esclusivamente su un grande rispetto dei frutti del proprio vigneto e sulla volontà di accompagnarne il processo produttivo che vede il vignaiolo più come custode che come piccolo chimico. Ci sono visioni certamente più estreme ma “se vivo in modo naturale, rispettoso per l’ambiente, per il territorio, per le piante, il vino che risulterà dalla mia attività sarà a sua volta un prodotto rispettoso e naturale”. Così un produttore sul primo volume di Vini Naturali d’Italia di Giovanni Bietti. Una visione che vede l’identità del vino e della vigna come protagonisti, soggetta a molte interpretazioni (anche più radicali) ma che rende l’idea. Una visione che abbraccia non solo la parte enologica del lavoro di un vignaiolo ma che comprende anche elementi fortemente etici.

Come trovarli però? Come sapere quale dovrebbe essere naturale e quale no? Sicuramente sapere che un produttore fa parte delle associazioni sopra citate e frequentare le manifestazioni dedicate aiuta ma la strada da percorrere è solamente una, ed è certamente la più difficile. E’ quella dell’informarsi. Assaggiando, cercando di capire le differenze tra un vino industriale ed un suo simile prodotto in poche bottiglie dalla piccola cantina dietro casa. Visitando i produttori, conoscendoli. Parlandoci. Cercando di capire in che modo un vino può raccontare il contesto che lo vede nascere. In questo modo -sorpresa- si potrà scoprire che esistono vini che sono molto lontani dalle fiere dei vini naturali ma che non sono affatto lontani da questo modo di intenderli. Vini magari molto famosi e celebrati.

E’ chiaro, è un percorso che richiede tempo e passione. Ma in questo modo credo tutto torni. Il punto quindi non è naturale o meno. Il punto è il rapporto di fiducia che si crea tra chi il vino lo fa e chi il vino lo beve. La decisione di bere consapevole. Per me il vino in questo momento è prima di ogni altra cosa territorio, con tutti i suoi pregi e, a volte, difetti.

Poi probabilmente mi sbaglio, ma il vino è un percorso personale. E qui è dove oggi sono arrivato io su questo argomento. Domani, dopodomani, tra un anno magari avrò altro da scrivere, che avrò cambiato idea.