Via Aristide scopro che da queste parti, proprio in questa denominazione, pare nasca il metodo classico come lo intendiamo oggi. Cito testualmente: “Nei pressi di Limoux, per la precisione nell’Abbazia di Saint-Hilaire, si ha notizia che sin dal 1531 (in seguito ad una fortuita combinazione del caso: la trasformazione in bottiglia di un vino fermo in frizzante), i frati benedettini si dedicassero alla produzione di un vino ri-fermentato naturalmente in bottiglia, probabilmente il primo brut al mondo di cui si ha notizia: la Blanquette de Limoux”. Ha aromi piacevolissimi, floreali, prima di tutto, ma poi anche di pesca e di pera, davanti al classico corredo di lievitazione. In bocca un perlage finissimo tende a sovrastarne le peculiarità. E’ tenuto in piedi però da una bella nota di acidità che apre ad un finale di mirabile persistenza. Costa pochissimo, e ne vale la pena.

Nome: Carole, Corine e Olivier. Cognome: Andrieu. Due vini: la Cuvée Courtiol, dove predomina la varietà che qualitativamente si è distinta nell’annata e la Cuvée Tradition, dove confluiscono tutte le cinque varietà coltivate. Biologici? Si. Biodinamici? Ni. “No, non abbracciamo la biodinamica, pur condividendone molte idee. Ci sono alcune cose che non ci convincono. Ad esempio: perché utilizzare dei preparati provenienti al di fuori dei nostri vigneti? Come abbiamo scelto di utilizzare solamente lieviti indigeni, con i loro pregi e difetti, per esaltare il nostro territorio, rinunciando alla “sicurezza” offerta da quelli selezionati, così non vediamo perché dovremmo arricchire i nostri terreni con delle ’tisane’ estranee alla natura della nostra terra.” Qui c’è tanta vigna e molto poca cantina. Si, perchè le vigne sono quasi centenarie, no a diserbanti e concimi. Insomma, tanto territorio. Anche in bocca. Dove è pieno, leggermente scontroso, ma con un corpo notevolissimo. Si può dire che complessivamente è un vino di terra? Terraceo, ecco. In senso buono, intendo.