Quattro ottimi motivi

Scritto da Jacopo Cossater Pubblicato in Buone idee | Tag: , , | Commenta

14 Commenti

  1. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 13:28 | Link

    4 buonissimi motivi che stra-condivido!

    Ric.

  2. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 13:33 | Link

    Se non ricordo male questa è l’etichetta che avevo *letteralmente* staccato dal tappo a vite di una Garganega di Menti durante l’ultima edizione di Terroir Vino a Genova (ecco, magari Stefano in questo senso può rinfrescarmi la memoria). L’ho ritrovata solo oggi. ;)

  3. Daniele
    Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 13:49 | Link

    Appena fatta una serata con il Menti in persona accompagnando i suoi vini con il pescato!
    Molto interessante l’offerta, qualche perplessità sulla versione dolce e mossa…

  4. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 15:06 | Link

    Era il Paiele, secondo me
    Sani.davide

  5. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 16:37 | Link

    prima o poi tocchera’ farlo, ma non ora

  6. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 18:04 | Link

    @Daniele Il Sur lie di Menti mi piace, magari ne riparleremo bevendolo insieme. :)

    @Gianpaolo Curiosità: capita ti chiedano, in particolare in UK, se hai (anche) bottiglie con chiusura a vite oltre al tradizionale sughero?

  7. guly
    Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 18:24 | Link

    si’ tutte vere e condivisibili, pero’ se l’assaggio del vino e’ almeno 90% frutto di emozioni e’ vero che stappare a vite fa perdere tantissimo romanticismo..un po’ come mangiare i semi di zucca gia’ spellati, hai raggiunto l’obiettivo senza goderti il percorso (ohm vinae padme ohm)

  8. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 18:28 | Link

    Eh già. C’è però anche a chi piace lo stelvin e non è particolarmente interessato a tutta la “teatralità” del tappo tradizionale. Io, ma so di essere in minoranza.

  9. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 20:18 | Link

    @Jacopo si, l’hai staccata da una capsula a vite del ns. Paiele 2010 http://www.giovannimenti.com/gambellara_paiele.php

    @Daniele mi fa piacere che tu abbia trovato interessante l’offerta. La versione dolce della quale parli non è il ns. vino porta bandiera, comunque è un omaggio alla tradizione, a come veniva interpretato un tempo il Recioto di Gambellara. Il problema è che essendo un metodo classico dolce senza sboccatura, non puoi regolare la fermentazione. Viene imbottigliato in calare di luna per dare poca vigoria ai lieviti ma, se i ceppi sono buoni, le bottiglie possono anche esplodere, quindi vi è grande incostanza.
    Il Sur Lie del quale ti parla Jacopo invece, è vino secco, quindi con costanza di produzione. Puoi provarlo al locale di ieri sera, ho notato che in vetrina frigo c’erano delle bottiglie http://www.giovannimenti.com/garganega.php

  10. Pubblicato 2 dicembre 2011 alle 21:46 | Link

    Il Paiele è un gran vino, specie l’ultima annata, sia con lo stelvin che con il tappo di sughero.
    Io sono però un po’ partigiano: mi piacciono molto i vini di Stefano.
    Del resto perché sprecare il sughero per vini che non ne hanno bisogno ? Se si passasse allo stelvin per questi vini di pronta beva, i coltivatori di sughere riuscirebbero ad offrire un prodotto migliore, più selezionato per i vini che davvero necessitano di quel tipo di chiusura.

  11. Pubblicato 3 dicembre 2011 alle 00:09 | Link

    @ guly: una volta ordinato il vino propongo al cameriere di aprirlo al banco, non è sempre appropriato che stia il tempo necessario accanto al tavolo.
    @ marco: sei sicuro che ci siano vini per i quali la capsula a vite non andrebbe bene?
    inoltre il problema dell’odore/gusto di tappo non è riconducibile alla quello che il produttore può intendere e quantificare come qualità misurabile. i tappi più belli e cari non sono meno pericoloso nei confronti del tca che non gli altri.

  12. Pubblicato 4 dicembre 2011 alle 10:20 | Link

    @ armin: ne ho parlato con lo stesso Stefano. Non dico che lo stelvin non può essere utilizzato per tutti i vini. Ho qualche perplessità però sul suo utilizzo sui grandi vini da invecchiamento. E non tanto per una questione meramente “scenica”. Se con il sughero devo (dovrei dire posso) aspettare 10-15 anni per coglierli all’apice della curva evolutiva, con lo stelvin rischio di dover aspettare 30/40 anni. Temo di non avere tutto questo tempo !
    Tu da produttore che ha fatto questa scelta per i propri vini, potrai confermare o smentire questo mio timore.

  13. Pubblicato 4 dicembre 2011 alle 11:23 | Link

    Io continuo a pensare che sì, si può fare!
    (anche se non su tutto naturalmente)

  14. Pubblicato 4 dicembre 2011 alle 23:49 | Link

    @ marco: le te perplessità sono fondate a patto di due condizioni: che le capsule a vite non lasciano passare aria o almeno molto meno e che i fenomeni di maturazione siano legati all’ossigeno.
    ecco, tutti e due vengono sovravalutati: i buoni tappi valutati a posteriori erano sempre quelli più stagni e comunque lo stelvin non lo è completamente e la piupparte dei fenomeni di maturazione (positiva e negativa) non è legata all’ossigeno.

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