Commenti a: Organizzare la carta dei vini

Di: gianfranco

gianfranco — Sun, 13 Feb 2011 09:36:22 +0000

salve mi chiamo gianfranco e sono il Maitre di un piccolo hotel a Lido di Camaiore .
Sono d’accordo sul dare sempre particolare risalto ai prodotti della propria regione….
Io uso la teoria dei cerchi concentrici…..ovvero in primis le province più vicine ,poi il resto della regione e poi le regioni confinanti……in ultimo quelle più lontane.Ne deriva una carta di un centinaio di vini.dopo le bollicine metto sempre “La casa consiglia”,dove metto x es. i bianchi e rossi che vanno bevuti giovani

Di: Jacopo Cossater

Jacopo Cossater — Fri, 11 Feb 2011 18:41:48 +0000

Secondo me la prima senza esitazioni. Meglio tanta scelta locale che avere in carta regioni lontane. E comunque volendo ampliare, piano piano, basta andare a vedere le zone più interessanti vicino alla propria e magari approfondire quelle (per dire, in Umbria verrebbe naturale approfondire la bassa Toscana e le Marche).

Di: valter

valter — Fri, 11 Feb 2011 16:54:23 +0000

mi sembra che la vostra idea sia abbastanza chiera e secondo me ben sviluppata , sono daccordo con dare piu’ spazio ai vini del territorio soprattutto per chi fa una cucina tipica ,e sviluppare la regione dove ai il locale . il problema e’ se aggiungiamo anche le restanti regioni anche facendo un accurata selezione i vini aumentano vertiginosamente . la domanda e’ meglio avere ana carta che rappresenti bene i vini locali e regionali e dare un taglio alle altre regioni , o stringere un po’ per lasciare spazio alle altre regioni ???

Di: Jacopo Cossater

Jacopo Cossater — Wed, 12 Jan 2011 18:40:24 +0000

Ciao Viviana, benvenuta su queste pagine. Naturalmente la questione che tu poni è centrale e molto dipende dalle possibilità economiche del tuo locale.
A me le piccole carte dei vini piacciono molto (per darti un’idea anche quelle con una trentina di referenze divise tra spumanti, bianchi e rossi) a patto che siano costruite con intelligenza e che dimostrino la capacità di provocare curiosità nell’avventore. In questo caso quindi la strada obbligata è quella di lavorare bottiglie che girino velocemente e -perchè no- cambiano ogni tot di tempo con piccole variazioni in base al menu e alle stagioni.

Se avessi bisogno di qualunque tipo di consiglio non esitare a contattarmi. La mia email è jacopocossater (chiocciola) gmail (punto) com

Di: viviana

viviana — Wed, 12 Jan 2011 17:57:04 +0000

buona sera… una domanda….meglio carte ampie e ben articolate o carte ristrette che cambiano spesso?considerando le diverse tipologie di locali e perchè?

Di: Come ordinare un vino senza sentirsi idioti | Spigoloso

Come ordinare un vino senza sentirsi idioti | Spigoloso — Thu, 22 Apr 2010 17:34:23 +0000

[...] Enoiche illusioni] Tag: carta dei vini, consigli, enoteca, ordinare il vino, ristorante, [...]

Di: Jacopo Cossater

Jacopo Cossater — Sun, 17 Jan 2010 15:19:27 +0000

Grazie Daniele, grazie mille.

Se mi troverò in zona sarà certamente un piacere venire a trovare sia lei che la sua carta dei vini!

Di: Daniele Gallo

Daniele Gallo — Sun, 17 Jan 2010 10:42:03 +0000

Lavoro con passione presso l’hotel Ristorante La Pergola di Magliano Sabina (0744 919841) e sono responsabile della cantina, preziosi consigli ho avuto da lei aprendo la mia mente a nuove idee da mettere in pratica . Grazie e la invito al ristorante per aver la possibilita’di conoscierla di persona .
Distinti Saluti
Daniele Gallo

Di: Jacopo Cossater

Jacopo Cossater — Wed, 22 Jul 2009 10:35:33 +0000

Grazie Paolo. Sono d’accordo, in prima pagina è sempre bello vedere magari le proposte al bicchiere. Quanto al territorio certo, l’ho anche scritto. Se la carta è orientata in tal senso..

Di: Paolo Carlo

Paolo Carlo — Wed, 22 Jul 2009 09:16:52 +0000

Magistrale caro Jacopo, a me sono sempre piaciute le carte come tu descrivi, con un solo particolare in più, che all’inizio vi sia in prima proposta il vino consigliato con il menù del giorno / degustazione e che vi sia una sezione dedicata al vino del territorio.

Ciao
Paolo